食材

特级初榨橄榄油—20ml
盐—适量
清水—100ml
大虾—150g
花螺—100g
螺片—50g
西兰苔—2根
香菜—2根
红椒丁—少许
大蒜—3瓣
生抽—15ml
香醋—10ml
蚝油—10g
白糖—5g

做法

1. 处理海鲜
大虾剪去虾枪虾须、挑去虾线，冲洗干净；花螺提前吐沙、刷洗干净；螺片冲洗后沥干。另备一盆冰水待用。

2. 焯水过凉
锅中清水烧开，先下螺片快速焯至微卷；再下花螺，煮至能轻松挑出螺肉；最后下大虾焯至变红卷曲，刚熟即捞。三种海鲜立刻放入冰水过凉，以保持弹嫩，捞出沥干后摆盘。

另起锅烧水，将西兰苔焯至断生，过凉后摆边。并将香菜切段，红椒切丁备用。

3. 调制捞汁
碗中放入蒜末，加入生抽、香醋、蚝油、白糖、盐和清水，先搅匀至糖盐溶解。再分次淋入特级初榨橄榄油，边加边快速搅拌，搅至料汁微微浓稠、呈半乳化状态。其中，盐先少放，最后尝味再补。

4. 淋汁装点
将捞汁均匀淋在海鲜上，撒上香菜段和红椒丁装点，一盘清新爽口的捞汁小海鲜即可上桌。